{"id":3094,"date":"2019-10-30T14:29:35","date_gmt":"2019-10-30T13:29:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristomacelleriadelborgaccio.it\/menu\/"},"modified":"2023-02-01T17:40:18","modified_gmt":"2023-02-01T16:40:18","slug":"menu","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ristomacelleriadelborgaccio.it\/en\/menu\/","title":{"rendered":"Menu"},"content":{"rendered":"

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\n \n Starters <\/span>\n \t\t
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\n Antipasti <\/h4>\n
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\n IL CRUDO DEL BORGACCIO <\/h6>\n
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Battuta al coltello e carpaccio di scottona (filiera corta) all\u2019aceto balsamico artigianale invecchiato di Modena igp.<\/p>\n <\/div>\n

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\n LO SVIZZERONE <\/h6>\n
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Hamburger di 200 gr. di Scottona su fettunta, con guanciale artigianale croccan-\nte, cipolle caramellate, provolone di fattoria e salsa bbq al miele<\/p>\n <\/div>\n

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\n I Taglieri del Borgaccio <\/h6>\n
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Salumi artigianali del macellaio, formaggi di fattoria, sottoli e crostini: \n TAGLIERINO\n- TAGLIERE \n- TAGLIERONE<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>

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\n \n MEAT <\/span>\n \t\t
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\n \n \n <\/svg><\/div>\n

\n CARNI ALLA BRACE <\/h4>\n
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\n *LA BRACIATA <\/h6>\n
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Grigliata di carni miste di filiera corta, suino del grigio, pollo toscanello, salsiccia. Disponibile anche con aggiunta di tagliata.<\/p>\n <\/div>\n

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\n * LA BIANCA <\/h6>\n
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Bistecca di pollo alla brace su fondo chiaro (pollo Toscanello allevato a terra certificato senza antibiotici)<\/p>\n <\/div>\n

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\n *LA SPEZZATA <\/h6>\n
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Tagliata di bovino adulto ricavata da tagli nobili, (entrecote) su un letto di verdure\n fresche.\nDisponibile anche con aceto balsamico artigianale di modena igp<\/p>\n <\/div>\n

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\n IL TENERONE <\/h6>\n
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Filetto di scottona su fondo bruno, funghetto prataiolo e scalogno caramellato.<\/p>\n <\/div>\n

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\n Stinco di suino <\/h6>\n
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Stinco di suino del grigio cotto a bassa temperatura sulle braci<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>

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\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_content_width=\"grid\" css=\".vc_custom_1573651846472{padding-top: 160px !important;padding-bottom: 125px !important;}\"][vc_column]
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\n \n Top <\/span>\n \t\t
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\n \n \n <\/svg><\/div>\n

\n SUA MAEST\u00c0 LA BISTECCA <\/h4>\n
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\n *IL RE <\/h6>\n
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Costata di vitellone alla brace di fattoria filiera corta (razza Limousine) \nFrollatura gg. 40-60 circa<\/p>\n <\/div>\n

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\n * LA PRINCIPESSA <\/h6>\n
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Costata di Scottona alla brace filiera diretta (razza Limousine) - Frollatura gg. 30-40<\/p>\n <\/div>\n

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\n * LA REGINA <\/h6>\n
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Bistecca di vacca alla brace Frollatura gg. 70-90<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>

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\nai tuoi gusti.
\nChe cos\u2019\u00e8 la frollatura e a cosa serve? \u00c8 un processo che consente alla carne di riposare
\nper circa 15 \/20 giorni in cella frigo. Oltre questi tempi avviene la maturazione e la carne si disidrata con un calo di peso: le fibre muscolari si denaturano acquisendo la massima morbidezza con una concentrazione dei sapori. La bistecca al morso sar\u00e0 molto pi\u00f9 succulenta e gustosa.<\/p>\n

La nostra maturazione \u00e8 un processo naturale che avviene con un metodo che permette
\nalla bistecca di maturare lentamente e senza forzature in speciali frigo realizzati con nostra
\nconcezione. Non chiederci nulla sulla cottura\u2026 a quella ci pensiamo noi.<\/p>\n

\u00b0CONTORNI DEL GIORNO<\/strong>
\nin base alla stagione e alla preparazione del giorno.<\/p>\n

DOLCI FATTI IN CASA<\/strong>
\nchiedere al personale di sala<\/p>\n

Le nostre carni provengono da aziende agricole con le quali collaboriamo direttamente
\nper prendere costantemente visione dello stato di salute dei nostri animali e assicurare
\nal nostro consumatore finale che gli allevamenti siano sostenibili e attenti al benessere
\nanimale.<\/p>\n

Riceverti e servirti \u00e8 per noi un onore. Non facciamo pagare il coperto perch\u00e9 non sei
\nsolo un cliente ma soprattutto un ospite che vogliamo conoscere.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row parallax_background_image=\"3116\" pattern_svg_path=\"\"][vc_column]

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